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步一小摊百步一小店避暑之都竟是座美食之城3

日期:2019-01-24编辑作者:健康

  当其他城市的人白天忍受着40℃的“体感”暴击,晚上汗流浃背夜不能寐时,这里有一座装有天然中央大空调的城市,平均气温只有23℃。

  这里的人正在夜市里吃得热火朝天,吹着小风喝着小酒,见证着欢腾的城市片刻。

  当大家感慨能够生活在贵阳是一大幸事时,吃货们的敏锐雷达也发出了信号。如此特别的环境,一定藏着不少好吃的,没错,贵阳除了是个“避暑之都”外,还是个“美食之城”。

  北有大名鼎鼎的川渝,南有美食风格迥异的云南,贵阳这座低调的饕餮之都,十步一小摊、百步一小店,在任何一条街上、任意时间段内,你都能找到丰富简单的美味。

  而贵州美食的灵魂,就是满大街的摊贩小馆总少不了一道“蘸水”,吃火锅要蘸,撸串要蘸;油炸小食要蘸,水煮青菜更要蘸。

  你以为这里的饮食整体偏酸辣,但来了后又会发现酸只占很小一部分。还有堪称西南人民饮食口味未解之谜,带着鱼腥和泥土味儿的折耳,还可以在重口味的黔菜之外,选一道火锅界口味独特的豆米火锅。

  从早上半睁着双眼打着哈欠点一碗素粉,扯过塑料凳坐下又回头补一句:“多放辣椒。”

  街尾是恋爱果小推车的大姐嘴里不停发问:“要不要蘸水、吃不吃辣、吃不吃折耳根。”

  到晚上去夜市要一碗怪噜饭配丝娃娃,不够的话,还有清水烫、烤肉、烤鱼,最后再用一碗玫瑰冰粉或者绿豆汤收尾。这个夏天简直太完美了~

  除了避暑清凉,敞开肚皮去街头吃个够啊!7月16日至9月30日惠及十个省区的全贵州景区门票5折、全省高速公路通行5折,更是让无数人不是在贵州,就是在去贵州的路上,你还在等什么呢~

  丰富味美的早点总能给人简单安稳的满足,但凡能被冠以“早餐之都”的地方,城市间的气质多半是踏实而平实的。贵阳,便是一座“早餐之都”。贵阳人对早餐的追求可媲美广州,来了贵阳,当然要起个早正儿八经的感受一下贵阳的早餐文化咯~

  扁担、推车、摊摊、窝棚、小馆,流动的、固定的,每走出十几步就能蹿出来一个早点铺。来到贵阳,你才会发现这里早餐摊的密集程度是你所难以想象的。

  等车的间隙,上班族匆匆要上一份糯米饭团,每咬一口都要预防酸萝卜从豁口洒出来;

  七拐八拐后走进熟络的小店,下碗肠旺面,加份肥肠和脆哨,慢品细酌开启一天!

  作为“嗦粉大省”,贵州无疑是最低调的存在。最早在徐霞客《黔游日记》里便有记载:“抵南崖,崖下有卖粉为饷者,以盐少许易餐之。”

  这碗令古代旅行达人也眼馋的米粉在贵州生根发芽,现在却成为了独一无二当地的经典美味。“因为一碗粉,爱上这座城”,吃过了贵州的粉,你才懂得什么叫念念不忘!

  清晨唤醒贵阳人的就是一碗酸辣爽口的素粉了,半睁着双眼打着哈欠点一碗素粉,早起的全套工作才算到位。

  当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、黄豆、盐菜沫、脆哨、葱花、大头菜、绿豆芽、花生米等菜码拌匀,香辣可口,素中有味。

  酸粉滚水里烫过而不“茸”,大头菜咸淡适中,花生米香脆,这股让外地人“不敢苟同”的酸臭,但在贵阳人眼中,却如同风中飘来令人为之一振的暗号,同道中人闻到便能心领神会。

  田孃素粉也算是一家老字号了,24小时营业,不管在什么时候,这一口的美味总是能够满足你的,很多慕名前往尝鲜的人。

  光闻辣椒便能诱人食欲,酸粉烫得很透,油辣椒、肉末,红油和酱油都放得刚刚好,汁液把酸粉包裹又不至于太稀,拌起来干湿得宜。招牌素粉不放味精,油辣椒中加有芝麻,提味又鲜香。

  在这个旧旧的不太好看还不足十平方门面的指月素粉,每天中午排队买粉的人都占去了半条巷道。仅有的两张路边餐桌,却撑起了无数贵阳人的美食记忆。不太辣的辣椒,却香味十足,肉末肥瘦均匀,足足的分量,就此一碗,便有了饱腹感。

  贵州人爱吃粉,尤其偏爱羊牛肉粉,在老贵阳人的早餐清单里,一碗暖胃醒神的牛羊肉粉也总是居于首位,热气腾腾的汤粉最适合当做一天的开端了。

  牛肉粉中以花溪牛肉粉最为出名,名贵中草药、上等黄牛肉熬制的汤头,清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人,吃掉粉再喝上牛肉原汤,极致的酸辣口感舒服得仿佛能打通任督二脉。

  羊肉粉的江湖地位也是首屈一指的,更被分为了四大门派:遵义、六盘水、毕节、兴义,口味虽不尽相同,但鲜辣浓郁的汤底始终是精髓。香而不膻、鲜辣过瘾,在寒冷的天气吃上一碗,便能叫人从此魂牵梦绕了。

  比起满大街的“花溪飞碗”和“花溪王记”,当地人更愿意去深巷里的嗦粉店,你问名字很多都叫不上来,但却深入了街坊邻居的心。

  老张把一家牛肉粉店开在了这条鲤鱼街几百米的深巷里,几十年依旧生意红火。秘制而成的牛肉汤头和辣油,仿佛能勾魂,这还不够,需要加上一盘卤牛筋和凉拌的折耳根,才是最巴适的吃法!

  这家的味道简直是销魂的,可以说是拍案叫绝的好吃了!此“虾子”并非彼“虾子”,而是遵义本地叫“虾子”的辣椒调味,羊肉粉加点羊杂,香气逼人,耐嚼、不膻,蘸着辣油吃真是太美妙了。吃完粉后喝了几口羊肉汤,浑身冒汗,简直是通体舒畅,

  来了贵阳肠旺面就是不得不尝试的了,因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目。肠旺即指主料里的大肠和血旺,配上当地独特的鸡蛋脆面,高汤里浮满一层红亮的辣油,

  红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意,其他如豆芽、豆腐、脆哨等辅料就能添出十多种,这一碗红红火火的硬派早餐也生出了一整套特色鲜明的贵阳早餐文化。

  第一次吃的时候,还真需要克服一些“心理恐惧”,但当你第一口汤下去的时候,才知红油只是表面,底下藏着的浓郁鲜香的高汤,吃起来却是红而不辣、油而不腻,恰恰适合西南高原湿冷的气候。

  人流和名气总会把大家引去蔡家街和中山路交汇处的金牌罗记肠旺面,算得上元老级别的肠旺面了,名声经久不衰。半人高的锅里滚着高汤,用盆摆开数不清的配料,师傅们在灶间翻飞着料勺,一气呵成。

  紧接着,一份专属你的的肠旺面递在眼前,找个位置坐下或是蹲着便开吃,埋着头吃面,双手捧着海碗灌汤,最后擦擦嘴,只留一只底朝天的空碗,下一波战士立马又续上来。

  在一堆废墟之中,找到这家面馆,里面竟别有洞天。经营了十多年的面馆,早已是无数人的必吃店。

  小豆腐干、脆哨、血豆腐、肥肠等配料丰富的肠旺面,香辣得当,恨不得把汤都喝干净。小菜萝卜丝,酸酸辣辣,非常爽口。

  糯米饭是贵阳人早餐的另一大选择,去了贵阳才会重新刷新对糯米饭的认知,风格多变、口味厚重,辣椒、鱼腥草、花生、脆哨这些是基本必备,其他的还可以加酸萝卜、榨菜、香肠、洋芋丝等,配料称得上是豪华阵容了。

  天桥下、十字路口旁、没开业的商场前,小贩总是可以精准地找到人流密集的据点。用不上吆喝,推车一停,掀开焖着糯米饭桶的盖子,温热香糯的气息便涌进湿冷的空气里,当地人百吃不厌,排着长队等饭吃也是这座城市晨间的风情。

  吃这家糯米饭,要早起,人家九点多卖完就收摊。摊主先在小碗上套一个塑料袋,然后铺上浅浅的一层糯米,再以极快的手速加入各种小料。

  最必不可少的,就是一勺香气扑鼻的油辣椒。最后,添上一层糯米,盖住小料。将盛着糯米饭的塑料袋一提、一扭、一递,一袋糯米饭就制作完成了,整个过程如同行云流水般顺畅。

  这是典型的贵阳酱油糯米饭,作为老贵阳人就算不饿,路过也想着吃上一坨。铺在最上面的香肠看着实在太诱人了,用甑子蒸出来的糯米饭,不仅米粒松软,还带着独有的清香味呢!配料上,萝卜干、折耳根、脆臊等佐料一样不少,吃起来甚是满足。

  在武汉走两步都能看见热干面,出了南京火车站就能看见鸭血粉丝汤,而在贵州你也总是能遇到在这里再常见不过的小吃了,五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排的丝娃娃早已经远近闻名,恋爱豆腐果一直是贵阳人的心头好。在这里你能见识到贵阳人对美食的执着,和贵阳美食那一眼倾心的“魅惑”。

  在贵阳街头小吃名单里,丝娃娃绝对是一个让人无法忽视的存在。五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排,这阵仗足以吸引每一位路人的眼球。

  左手摊开一张小面皮,右手拈起几根黄瓜丝、豆芽、凉面放上,然后用面皮紧紧包裹,在蘸水里蘸一下,放上几颗油炸得酥脆的黄豆,折耳根入口一股泥土的清香的味道还有鱼腥味,丰富的味觉在嘴里蔓延开来。

  吃丝娃娃的那一碟蘸水,让苍白的食材变得绚烂,没有荤腥没有油腻,爽口却异常精彩。在蘸水调和下释放出蔬菜爽脆的本味。

  这是一家人气超级旺的丝娃娃,不管什么时候去总是门庭若市,蘸水配料有黄豆、花生碎、辣椒粉、香油、花椒油以及木姜子油等,可以说是很丰富了。

  酸汤和原汤两种口味的蘸料汤底,松软却不失弹性的丝娃娃外衣,最后浇上配好的蘸料,一大口吃下去,大满足~

  遍布各大商场的丝恋红汤丝娃娃在贵阳可谓名声在外了,每次到饭点去用餐,不论是中午还是晚上,都要排很久很久的队。从受欢迎程度来看,丝恋的味道绝不会差!

  在这里有吃过很多年的老顾客,也有一些慕名而来的食客。蘸水是这里的点晴之笔,原汤汤汁,保证着每一份蔬菜的清香味道,面皮更是厚薄适中,又香又有韧劲。

  恋爱豆腐果其实就是烤豆腐果,豆腐用碱水简单发酵后切成小方块,一只只白胖的豆腐趴在烤网上鼓着肚子,小到沿街支起的半米小摊,大到主打烤豆腐果的餐馆,这份小食在贵州的街头总是随处可见。

  而吃恋爱豆腐果还需要点晴之笔的蘸水,汤料和干料的蘸水任凭选择。看上去只是一盘普通辣椒粉的干料,其实混合了炒过的盐、花椒粉、芝麻碎。

  把刚烤好的豆腐果沾上蘸水轻轻在酥皮上咬出一个小口,这个时候热气喷涌而出,伴随而来的还有被外皮紧紧包裹住的豆腐汁水,那个味道只有尝过的人才能明白的难以忘怀。

  如果你心太急想赶紧豆腐连着蘸水一起吞下,那后果就是口腔烫蜕一层皮,所以贵阳人多爱跟关系亲密的人分享这份豆腐果,分享之中总愿意耐心地吹凉、咀嚼,慢慢享受美味与甜蜜,而这也便是恋爱豆腐果的名称由来。

  这家藏于深巷中,经营了快20年的老字号,深受街坊们的喜爱,店家选用的是市面上的新鲜酸汤豆腐,辣椒选用的是正宗花溪辣椒,辣味比较厚重,辣椒水里加了鱼腥草,这样的味道,不知笼络了多多少少地地道道贵阳人的胃。

  简爷爷和简婆婆在贵阳卖恋爱豆腐已经有30几年了,从3分钱卖到2元钱。从豆腐到辣椒的选择都是简爷爷的亲力亲为,简陋的豆腐摊也收拾得很干净。

  每天二戈寨的新鲜酸汤豆腐送来,经过二老自己加工后,开始烤制,辣椒水用的是贵阳辣椒,香辣可口。豆腐外皮劲道,豆腐粘稠,豆汁的味道与辣椒水融为一体。

  和恋爱豆腐果的吃法有些相似的豆腐圆子是用豆腐茸调过味之后捏成圆形,然后下锅油炸,吃的时候将豆腐圆子焦香的外皮剖开。

  可以发现里面是松软而冒着热气的豆腐,然后灌上辣椒和酱油等调料做成的调汁。真的敲好吃呢!

  老板在交通街开店已经十几年了,只卖豆腐圆子但生意却非常火爆,经常不到下午五点,豆腐圆子就已全部卖完。光制作生豆腐就要两三个小时,将做好的生豆腐渣用勺子拍成圆形,下锅油炸。

  等豆腐圆子成熟后,店员帮你把豆腐剪开,这时候你可以选是放烧烤辣椒面还是放辣椒蘸水,两种辣椒给豆腐带来了不同的味道,辣椒面能让豆腐吃起来越发的干香,辣椒水能让豆腐的软嫩更为突出。

  香酥鸭是不得不提的贵阳小吃了,鸭先烘烤,在用特制调料涂抹,再切成小块儿,投入锅中油炸,出锅的香酥鸭香脆可口,麻辣适中,油水充足,一口咬下去,非常过瘾。

  但家香酥鸭,一口下去头发麻。这是一家人气超高的香酥鸭店,超酥超脆超麻!虽然很有可能会被麻翻,但是真的好吃得很过瘾。

  看起来像冰粉之类的东西,实际上是糍粑稀饭!糍粑和稀饭,点缀上玫瑰、芝麻、桃仁米,各种吃食加码,搅拌均匀,吃到嘴里清香甘甜。

  在青岩古镇的一家神店,超级多的品种,不管是恋爱豆腐果、玫瑰冰粉还是糍粑稀饭,把糍粑稀饭和青岩特色卤猪脚一起吃,简直是绝配!

  每个地方似乎都有一种味道?四川多麻,云南喜鲜,湖南好香,而贵州却偏爱酸。整个贵州百花齐放的酸食遍地,盐酸、虾酸、臭酸等风格独具。酸汤鱼、酸汤粉、酸汤米豆腐,还有腌鱼、腌肉、腌汤等不胜枚举的酸食。每每一谈到贵州,不知多少人条件反射开始冒酸口水咯~

  据说贵州不像四川出盐,也不像湖南那样交通方便,在古时候,人们在没有盐的情况下,只能用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。

  加上贵州天气阴冷潮湿,酸能够提高食欲、缓解痢疾。另一方面,也只有在贵州这种潮湿的环境中,才能滋生发酵酸食的独特微生物群。

  贵州的酸食很多,凯里的酸汤鱼就最为出名了。酸汤也是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食,黄辣丁是酸汤鱼的标配!

  但其实酸汤只是火锅汤底,酸汤鱼只是酸汤的一种形式,酸汤加上各种配菜才是最经典的组合模式。火锅能下的配菜,酸汤里也能下!来了贵阳,酸汤鱼却是必须得尝试的了~

  老凯俚酸汤鱼算是贵阳酸汤鱼里的代表了,生意非常火爆,排队是“必须的”。酸汤鱼现点现杀,鱼儿久煮不老,肉质紧密细腻,汤水酸酸辣辣,味道极为鲜美。最后喝水一碗清爽回甘的汤,浑身都舒畅起来。

  亮欢寨的酸汤鱼则算得上是较早的一批凯里酸汤鱼,他们用祖传酸汤来煮鱼,再蘸上特制的辣椒,让人回味无穷。这一家三十多年的老字号,亮欢寨的酸汤鱼早已被列入省级非物质文化遗产代表作名录。

  在贵州苗家,素来有“先喝汤,来年风调雨顺;多吃鱼,年年有余”的说法,所以鱼一端上来,要先喝一口酸汤。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮,更加鲜嫩多汁,再蘸上特制的辣椒水,酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香,简直将“鲜”发挥到了极致。

  贵州人把酸发挥到了极致,一碗色鲜味美的酸汤米豆腐,大米、石灰制作,浸泡去除米中的杂物,淘洗干净将石灰调成熔浆,加入淹水的米中均匀搅拌,再浸泡多个小时。

  看似简单,实则工序复杂,最后加上各种佐料,一碗酸味纯正的酸汤米豆腐也数夏日解凉佳品!

  这家的酸汤米豆腐绝对的解暑神器,将米豆腐放入白酸里面,加入折耳根、尖椒等调味,冰镇之后那就更巴适了,冰凉爽口,酸得有滋有味,热感也全无。

  贵阳火锅种类多到简直令人发指,有清淡的口味也有酸辣的口味,只要想吃火锅,在贵阳从来不缺好的选择。但吃火锅同样少不了蘸水,豆米火锅、豆花火锅、野生菌火锅、莲渣闹火锅等不同火锅要配不同蘸水,美味尽在蘸水中体现。

  除了酸汤鱼火锅,贵州还有一道十分符合大众口味且绝对不能错过的美食,那就是豆米火锅了!小飞君最爱的就是这款~

  将芸豆放在火锅里煮到软烂,再加入软哨(干五花肉)、酥肉和各种蔬菜,芸豆软糯入味,汤底浓稠又美味,散发着淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味,让人一吃就停不下来。

  事先熬好的老汤,豆米要先经过炒制,锅底里要放店家自己做的干肉,汤浓味鲜。豆米火锅+一盘香丝牛肉是他们家的经典搭配。

  值得一提的是,他们家的配菜价格可以说是相当的实惠了,实惠又美味拥有了一大票常客。

  喜欢清淡口味的吃货们一定不能错过清水烫,优质的新鲜汤底加入秘制调料,让你欲罢不能!当然吃清水烫必少不了辣椒蘸水,里面的辣椒、花生、芝麻、脆臊再加上折耳根,光是想想口水已经要流下来了!

  汤鲜菜香,最大的特色是蘸水,有酸莲花白、折耳根,煳辣椒里面加了很多的碎花生,将这些拌在一起,都能吃下半碗饭!有专门的桶放竹签子,干净卫生不占地方。

  超级养生的野生菌火锅,不仅滋补还美味强身,以鸡汤为底料,汤汁柔嫩鲜美,配上野生菌,恰到好处的融合在一起,引爆你的味蕾。尤其是在寒冷冬天时,喝上一碗鲜汤,简直美滋滋!

  贵阳的豆花有它独自的“韵味”,虽不然北方的那般光滑,但入口清香,口感出乎你的意料!贵阳吃豆花火锅,一碗好吃的蘸水是必备,而贵阳的蘸水从来不会让人失望!

  黑豆花香嫩多汁,烧出来的汤也很甜美很好喝,很适合那些吃不了辣的人哦~点上几份自己爱吃的菜,一份正好的蘸水,绝对吃得酣畅淋漓。

  在贵阳任何一条街上任何时间段内,你都能轻而易举找到好吃的,这里的小吃街把其他美食之都都抛在了脑后!

  交通:乘坐18路、22路、24路、34路、37路等路车在陕西路站下车,步行可至

  这座被低估的美食城,不亚于成都的好吃程度,快来去爽爽的贵阳从早吃到晚吧!

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